サルモネラ菌（Salmonella）は、グラム陰性の細菌であり、一般的には食品からの感染が主な原因となる食中毒症状を引き起こすことで知られています。サルモネラ菌は広範な環境に存在し、動物の腸内や糞便、土壌、水などさまざまな場所で見つかることがあります。
サルモネラ菌は、以下の2つの主要な種類に分類されます:
- サルモネラ・エンテリティス（Salmonella enterica）: 人間に感染する主な種類であり、さまざまなサブタイプが存在します。感染すると、腸管内に侵入し、炎症や食中毒の症状を引き起こすことがあります。
- サルモネラ・バラリンゴ（Salmonella bongori）: 一般的には爬虫類や鳥類などの冷血動物に感染し、人間への感染は比較的まれです。
サルモネラ菌は、感染した動物や汚染された食品からの摂取によって人間に感染することがあります。感染は主に以下の経路で起こります:
- 食品からの感染: 生肉や鶏肉、卵、生乳、未加熱の乳製品、生野菜、果物などの食品がサルモネラ菌で汚染されている場合、摂取することによって感染が起こります。
- 汚染された水: サルモネラ菌が存在する汚染された水を摂取することによって感染が広がることがあります。
- 接触感染: 汚染された表面や物体に触れた後、手を口や顔に触れることによって感染が起こることがあります。特に、動物やその環境との接触後に手を洗わずに口に入れる行為は注意が必要です。
サルモネラ菌の症状は
- 下痢: サルモネラ菌感染によって引き起こされる下痢は、水様から粘液や血液が混じったものまでさまざまな形態を取ることがあります。下痢は通常、急激に始まり、しばしば頻繁で量も多くなります。
- 腹痛: 腹痛は、下痢と同様にサルモネラ感染の主な症状の一つです。腹部全体で痛みや不快感を感じることがあります。
- 発熱: サルモネラ感染による発熱は一般的であり、体温が上昇することがあります。発熱は通常、38度以上の体温が持続することがあります。
- 悪寒: 発熱と共に悪寒を感じることがあります。体が冷えて寒気が走る感覚が現れることがあります。
- 吐気: 吐気や嘔吐は、一部のサルモネラ感染患者に現れることがありますが、下痢と腹痛がより一般的な症状です。
これらの症状は、一般的に感染後12〜72時間で発症し、通常は1週間以内に症状が改善します。ただし、重症化する場合や免疫力の低下した人々では、症状がより深刻になる可能性があります。重症な場合には、脱水症状や敗血症の兆候が現れることがあります。
なお、一部の感染者では症状が軽度である場合もあり、無症状感染や軽い下痢のみが見られることもあります。
サルモネラ菌（Salmonella）は、以下のような料理や食材で発生しやすいとされています:
- 生肉や魚介類: 生の肉や魚介類にはサルモネラ菌が存在する可能性があります。特に鶏肉や七面鳥の生肉は、サルモネラ菌のリスクが高いとされています。生肉を調理する前に十分な加熱を行い、内部温度が70度以上になるようにすることが重要です。
- 生卵や生乳製品: 生卵や生乳製品にもサルモネラ菌が存在することがあります。卵を生で摂取したり、生卵を使用した料理（例: 生卵入りドレッシング、マヨネーズ）はサルモネラ菌感染のリスクがあるため、十分な加熱を行うか、加熱処理された製品を使用するようにしましょう。
- サラダや生野菜: サルモネラ菌は土壌や糞便に存在するため、生のサラダや生野菜は汚染のリスクがあります。野菜は十分に洗浄し、衛生的な環境で取り扱うことが重要です。
- 加工食品: サルモネラ菌は加工食品にも存在することがあります。特に、加熱調理されていない加工肉製品（例: 生ハム、サラミ）や加熱後の調理が必要な食品（例: プレパックサンドイッチ）は注意が必要です。加熱処理を十分に行い、製品の消費期限や保管方法にも注意しましょう。
- 未衛生な調理環境: 調理環境の衛生状態が悪い場合、サルモネラ菌の感染リスクが高まります。まな板や包丁、調理器具などの適切な洗浄と衛生管理を行い、交差汚染を防ぐようにしましょう。
サルモネラ菌（Salmonella）感染を予防するためには、以下の予防策を実施することが重要です:
- 食品の適切な調理: 肉や卵などの食材を適切に加熱することが重要です。肉は内部温度が70度以上に達するように調理し、卵は完全に固まるまで加熱しましょう。これにより、サルモネラ菌が殺菌され、感染リスクが軽減されます。
- 生肉と加工食品の分離: 生肉や魚介類といった生の食材と、加工食品や生野菜を別々のまな板や調理器具で扱うようにしましょう。交差汚染を防ぐために、生肉からのサルモネラ菌の付着を他の食材に移さないように注意しましょう。
- 衛生的な食品取り扱い: 食品を取り扱う際には、手をしっかりと洗いましょう。特に、生肉や卵を触った後やトイレ使用後には手洗いを行います。また、食品を冷蔵庫で保存する際には、適切な温度（5度以下）で保管し、食品の鮮度を保ちます。
- 安全な水の摂取: 安全な飲料水を摂取することも重要です。生水や汚染された水源からの摂取はサルモネラ感染のリスクを増加させる可能性があります。浄水器を使用するか、安全な水源からの水を摂取するようにしましょう。
- 個人の衛生管理: 自身の衛生管理にも注意を払いましょう。手洗いや清潔な調理環境の維持、咳やくしゃみをする場合は口や鼻を手で覆うなどの予防策を実施し、感染のリスクを軽減します。
また、サルモネラ菌感染が疑われる場合は、感染者の食品摂取履歴や環境を追跡し、感染源の特定や拡大を防ぐために保健当局に連絡することも重要です。